冒煙冰淇淋、自熱小火鍋、透明袋奶、臟臟包、臟臟茶、辣條……如果這些名字里你有一半沒(méi)聽(tīng)過(guò),那么你很可能暴露了年齡——這些可是當(dāng)下年輕人尤其是00后、05后的“最?lèi)?ài)”。它們有一個(gè)共同的名字:網(wǎng)紅食品。

　　過(guò)去一年,隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體網(wǎng)紅營(yíng)銷(xiāo)手段的火爆,網(wǎng)紅食品持續(xù)發(fā)酵升溫,越來(lái)越多地走進(jìn)公眾視線:從自制的私房美味,到家釀果酒,從早茶點(diǎn)心,到夜宵小吃,從美容靚湯,到食補(bǔ)偏方,“朋友圈”里想要什么食品應(yīng)有盡有、無(wú)奇不有。

　　隨之而來(lái)的,還有陸續(xù)暴露出的食品安全問(wèn)題,過(guò)去一年,諸如“網(wǎng)紅零食長(zhǎng)得好看卻‘有毒’”“某網(wǎng)紅食品被下架”“某零食被禁售”等消息不時(shí)傳出,演繹著舌尖上的“紅與黑”。

　　這些離年輕人“餐桌”“腸胃”最近的食物,漸漸成為“舌尖保衛(wèi)戰(zhàn)”的最前沿。正如中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷所說(shuō),網(wǎng)紅食品的安全隱患偏多,正在成為食品安全的“高發(fā)地帶”。

　　網(wǎng)紅食品給食品安全監(jiān)管帶來(lái)盲區(qū)

　　何謂“網(wǎng)紅食品”?在北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授馬冠生看來(lái),那些利用互聯(lián)網(wǎng)快速傳播的特點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo),借由口口相傳、人人轉(zhuǎn)發(fā)而獲得迅速傳播,從而在網(wǎng)上銷(xiāo)售的食品,就可以稱之為“網(wǎng)紅食品”。

　　根據(jù)2019中國(guó)網(wǎng)紅食品市場(chǎng)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)報(bào)告預(yù)測(cè),2020年,我國(guó)網(wǎng)紅食品網(wǎng)上零售額增長(zhǎng)將超過(guò)37.3%。大潮之下,一些賣(mài)家利用社交媒體特殊的宣傳、營(yíng)銷(xiāo)方式,將自制食品打扮成“網(wǎng)紅食品”,在朋友圈里賣(mài)得風(fēng)生水起。

　　“這種利用消費(fèi)者好奇心理,助推網(wǎng)紅食品盛行的方法本無(wú)可厚非,但有些情況則不然了。”馬冠生說(shuō),網(wǎng)紅食品備受熱捧的背后,安全、標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等問(wèn)題成為監(jiān)管重點(diǎn)。

　　他告訴記者,網(wǎng)紅食品憑借新穎的外觀、照片或者味道吸引一撥又一撥消費(fèi)者。但消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí),往往忽略了食品本身的品質(zhì),包括食品的原料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)地址,等等,由此可能帶來(lái)一些問(wèn)題。

　　他以“奶茶里面沒(méi)有奶”事件為例,根據(jù)茶飲料標(biāo)準(zhǔn),奶茶飲料與奶茶味飲料是指,以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料,加入乳或乳制品、食糖等調(diào)制而成的液體飲料。

　　“盡管該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)奶茶的蛋白質(zhì)含量,有著明確要求,即≥0.5%,但乳或乳制品仍然只是多種可選配料中的一種,并不是硬性要求。”馬冠生說(shuō),現(xiàn)制奶茶缺少明確的標(biāo)準(zhǔn),就出現(xiàn)了“奶茶當(dāng)中不含奶”的尷尬局面,同時(shí)給商家提供了可操縱空間。

　　這不僅有認(rèn)知上、科學(xué)上的盲區(qū),更值得警惕的是監(jiān)管上的盲區(qū)。馬冠生說(shuō),網(wǎng)紅食品通過(guò)特殊售賣(mài)渠道,存在管理困難等問(wèn)題,給食品安全監(jiān)管帶來(lái)盲區(qū)。

　　“不明覺(jué)厲”的“高科技網(wǎng)紅”

　　“不用火、不用電、不用熱水,給我一杯冷水,便能給你一個(gè)熱噴噴的火鍋。”在剛剛過(guò)去的2019年,“自熱火鍋”“自加熱包”“自加熱食品”是最受關(guān)注的網(wǎng)紅食品之一,而且還是一個(gè)讓人“不明覺(jué)厲”的“高科技網(wǎng)紅”。

　　所謂“自加熱食品”,是指以無(wú)火焰自加熱器對(duì)食品加熱、快速?gòu)?fù)熱至可食用狀態(tài)的產(chǎn)品。最早,這是為野外環(huán)境下的餐飲而開(kāi)發(fā)的特殊方便食品。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、天津科技大學(xué)副校長(zhǎng)路福平說(shuō),在消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)下,以自熱火鍋為代表的自加熱系列產(chǎn)品得到快速發(fā)展,除了常見(jiàn)的自熱火鍋、自熱米飯,還有自熱的粥、面條、米線、湯,等等。這背后所采用的都是自加熱技術(shù)。

　　“簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),自加熱食品是利用發(fā)熱劑和水的化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生熱量給食品進(jìn)行加熱。”路福平告訴記者,盡管自加熱食品安全性總體可控,但“自加熱包”的安全風(fēng)險(xiǎn)也要給予充分關(guān)注,“自加熱食品破裂”或“自加熱食品溫度不穩(wěn)定”等現(xiàn)象偶然發(fā)生,引發(fā)了人們對(duì)自加熱食品安全性的擔(dān)心。

　　他以我國(guó)目前的自加熱技術(shù)為例,自加熱食品采用的化學(xué)自發(fā)熱包,多為鋁水型,這種發(fā)熱包在發(fā)熱時(shí),會(huì)產(chǎn)生微量的氫氣。這時(shí),要分兩種情況來(lái)看——

　　如果個(gè)人食用或少量人聚集食用時(shí),即使在密閉環(huán)境中,發(fā)熱包發(fā)熱所產(chǎn)生的氫氣量,也遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到可引起爆炸的極限。正常情況下,對(duì)正規(guī)產(chǎn)品按照正規(guī)操作規(guī)程食用,不會(huì)發(fā)生破裂等風(fēng)險(xiǎn)和安全性問(wèn)題。

　　然而,如果在密閉環(huán)境下,眾人同時(shí)食用大量自加熱食品,或者自加熱食品包裝盒上面的通氣孔被堵塞時(shí),就可能存在安全隱患。

　　“這是值得引起關(guān)注和警惕的。”路福平透露,目前,專家正積極探討如何建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),如通過(guò)對(duì)自加熱食品發(fā)熱包所包含的化學(xué)成分和比例、加熱強(qiáng)度、產(chǎn)氫量等指標(biāo)進(jìn)行規(guī)范,以期通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的建立,提升行業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻。

　　他說(shuō),自加熱食品要想走得更遠(yuǎn),必須跨過(guò)安全這道坎。對(duì)于普通民眾,他還提醒道,“在食用自加熱食品前,要觀察包裝盒體是否有裂縫或擠壓破損等現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)加熱包層的液體有滲透,則不要食用。”

　　食品安全與食品欺詐的“高發(fā)地帶”

　　辣條,又一個(gè)網(wǎng)紅食品,它在年輕人的世界里究竟有多火?

　　有人稱它是“新世紀(jì)里年輕人最?lèi)?ài)的零食”,也有人稱它是“國(guó)民零食”“‘童年味道’的象征”。前不久,某高校還上演了一場(chǎng)“向女生送辣條”的校園表白。甚至,在不少專家看來(lái),“辣條”都能稱得上是具有草根性、民族性、原創(chuàng)性、傳統(tǒng)食品工業(yè)化的具體體現(xiàn),應(yīng)予以適當(dāng)扶持和引導(dǎo)。

　　國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌告訴記者,所謂辣條,又叫大面筋、素牛筋,是指以小麥粉或其他谷物、豆類(lèi)為主要原料做成的食品,水分含量高、咀嚼感好,因此很受歡迎。

　　不過(guò),就是這個(gè)被熱捧的網(wǎng)紅食品,也被扒出了“黑料”。2019年3月15日,3·15晚會(huì)曝光了“危險(xiǎn)的辣條”,辣條從此背負(fù)了“垃圾食品”的罵名。

　　“少數(shù)不法商人無(wú)視生產(chǎn)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,既無(wú)安全衛(wèi)生的生產(chǎn)管理,還超范圍、超量使用食品添加劑,理應(yīng)受到處罰和取締。”譚斌說(shuō)。

　　孟素荷說(shuō),急速發(fā)展的諸多網(wǎng)紅食品“有品牌、無(wú)工廠”,大多以“貼牌生產(chǎn)”的加工方式賺快錢(qián),對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈安全建設(shè)呈空心化、斷條狀。這種“快”與“空”并存的矛盾,使之成為食品安全與食品欺詐的“高發(fā)地帶”。

　　她告訴記者,“網(wǎng)上購(gòu)物”對(duì)食品市場(chǎng)的現(xiàn)在與未來(lái)影響重大,目前已成為大部分消費(fèi)者尤其是年輕人購(gòu)物的首選渠道,而且重心在逐漸下沉,60%-70%來(lái)自三、四、五線城市及農(nóng)村,這些應(yīng)成為監(jiān)管部門(mén)和輿情關(guān)注的重點(diǎn)。

　　事實(shí)上,3·15晚會(huì)曝光后,辣條行業(yè)就迎來(lái)巨變,全國(guó)由512家減少至427家,85家不達(dá)標(biāo)的企業(yè)被淘汰出局,淘汰率達(dá)到16.6%。

　　譚斌告訴記者,目前“辣條”產(chǎn)品中允許使用的甜味劑已由原來(lái)的7種,減少到3種;防腐劑由原來(lái)的6種,減少到“不再使用”;色素也將原來(lái)的合成色素,改用天然色素。

　　“一定要嚴(yán)防‘紅與黑’的轉(zhuǎn)換。”馬冠生說(shuō),政府部門(mén)要對(duì)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售食品安全違法行為進(jìn)行重拳出擊,嚴(yán)格查處“刷單”“假評(píng)論”等行為,以“最嚴(yán)格的監(jiān)管”方式保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和安全。

　　當(dāng)然,普通民眾也要不斷提高健康和食品安全方面的素養(yǎng),不能“盲目‘追紅’”“只聽(tīng)廣告宣傳就購(gòu)買(mǎi)”。至少,盡量選擇那些有食品成分標(biāo)簽的食品,購(gòu)買(mǎi)時(shí),也盡可能查看配料表,注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。馬冠生說(shuō),面對(duì)“網(wǎng)紅”,多提防那些背后的“黑”。(記者 邱晨輝)